Osso Bucco | |
| Bắp Bê | 10 chiếc |
| Hành tím băm | 200 g |
| Cà Rốt Cắt Khối Brunoise | 150 g |
| Nhánh Tỏi Băm Nhuyễn | 5 chiếc |
| Rượu Vang Đỏ | 100 ml |
| Knorr Xốt Cà Chua 5kg | 1.20 l |
| Knorr Xốt Nâu Demi Glace 1kg | 200 ml |
| Các Loại Thảo Mộc Tươi – Lá Xạ Hương và Lá Hương Thảo Xắt Nhỏ | |
| Lá nguyệt quế | |
| Rau | |
| Các Loại Cà Chua Bi Khác Nhau | |
| Risotto Milanese | |
| Gạo Arborio | 300 g |
| Hành Tím Bằm Nhuyễn | 80 g |
| Dầu Ô Liu | 50 ml |
| Súp Rau Củ | 1.20 l |
| Phô Mai Parmesan Grated | 80 g |
| Sợi Saffron (Nhụy Hoa Nghệ Tây) | 0.50 g |
| Bơ | 50 g |
| Gremolata | |
| Ngò (Mùi) Tây | 100 g |
| Nhánh Tỏi | 2 chiếc |
| Vỏ Chanh | 2 chiếc |
Không chỉ nổi tiếng với Spaghetti, cơm Risotto, món Osso Bucco của người Ý cũng là một món ăn ngon được cả thế giới biết đến và không thể thiếu trong một menu món Âu.
Hướng Dẫn
Osso Bucco
- Nêm bắp bê với muối và tiêu.
- Chiên bắp bê trong dầu thực vật cho đến khi chuyển thành màu nâu vàng.
- Gắp thịt bê ra khỏi chảo và đảo hành, tỏi và cà rốt.
- Rượu vang đỏ vào hòa quyện thành phần.
- Thêm sốt cà chua KnorrKetchup và sốt Knorr Demi-Glace.
- Thêm các loại thảo mộc và đun sôi.
- Cho hỗn hợp nước sốt cùng với bắp bê vào một túi chân không và rút hết không khí.
- Nấu túi chân không cùng nguyên liệu trong 6 giờ ở 85 độ C.
- Lấy bắp bê ra khỏi túi và giữ ấm.
- Khuấy đều nước sốt và nêm nếm với muối, hạt tiêu theo khẩu vị bạn muốn
Rau
- Cắt cà chua và sấy khô ở nhiệt độ thấp (80 độ C) trong lò nướng cho đến khi khô hoàn toàn.
Risotto Milanese
- Xào hẹ tây xắt nhỏ trong dầu ô liu mà không cần nhuộm màu.
- Thêm gạo và chiên nhẹ nhàng trong 2 phút.
- Thêm nghệ tây.
- Thêm nước dùng rau củ.
- Hạ nhỏ lửa và khuấy đều tay.
- Khi nước dùng ngấm vào gạo và gạo vừa chín tới, thêm bơ và phô mai parmesan.
- Nếm thêm muối nếu cần thiết.
Gremolata
- Xắt nhỏ rau mùi tây và tỏi.
- Trộn với vỏ chanh.
Trang Trí
- Đặt phần thịt cừu lên một dĩa ấm và phủ nước sốt cà chua.
- Thêm cơm Risotto và đặt cà chua khô lên trên.
- Hoàn thành bằng Gremolata và phô mai parmesan.
Nguồn: Unilever Food Solutions
