Nhắc đến một trong những món ăn vặt quen thuộc với nhiều người không thể không kể đến cơm cháy, và Cơm cháy Tứ Xuyên lại càng đặc biệt hơn với cách biến tấu sa tế đặc biệt, phần cơm cháy xốp giòn kết hợp sa tế Tứ Xuyên đậm đà, cay, thơm đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên kèm chút thịt xá xíu bằm, còi điệp, tôm khô đã thấm đều gia vị. Phủ lên trên cùng chà bông gà thơm ngon cùng xốt mayonnaise, mỡ hành béo ngậy.
Thành phần
| Sơ chế | |
| Cơm Trắng | 5kg |
| Nước | 1kg |
| Muối tinh | 20g |
| Thực hiện | |
| Dầu ăn | 3kg |
| Tỏi bóc | 800g |
| Hành bóc | 500g |
| Sả cây | 100g |
| Ớt bột cánh to Việt Nam | 50g |
| Thịt xá xíu heo | 1.5kg |
| Bột ngọt | 200g |
| Đường cát | 200g |
| Knorr Hạt Nêm Từ Thịt 3kg | 100g |
| Knorr Bột Thịt Gà 1kg | 200g |
| Dầu điều | 500g |
| Tiêu đen xay | 40g |
| Tôm khô | 100g |
| Còi điệp khô | 100g |
| Xì dầu | 100g |
| Dấm đen | 10g |
| Tiêu Tứ Xuyên | 30g |
| Gừng | 200g |
| Hoa hồi | 30g |
| Phục vụ | |
| Cơm cháy | 1 cái |
| Mỡ hành | 30g |
| Chà bông gà | 20g |
| Best Foods Xốt Real Mayonnaise 3L | 15g |
| Tương ớt | 10g |
Hướng Dẫn
Sơ Chế
Cơm cháy (25 cái):- Cơm nấu chín trộn với nước và muối theo tỉ lệ trên.
- Cho vào chảo, hoặc khuôn, chiên với lửa nhỏ sao cho vàng đều 1 mặt.
Thực Hiện
Sa tế (230 phần):- Tỏi bằm nhỏ phi vàng thơm rồi vớt ra để riêng.
- Hành bằm nhỏ phi thơm rồi cho tôm khô, sò điệp đã ngâm mềm và giã nhỏ vào, tiếp đến cho tất cả nguyên liệu còn lại: Sả cây bằm nhỏ, ớt bột, thịt xá xíu heo bằm nhỏ, bột ngọt, đường cát, Hạt Nêm Knorr, Bột Thịt Gà Knorr, dầu điều, tiêu đên xay, xì dầu, dấm đen, tiêu Tứ Xuyên đã rang thơm xay nhuyễn, gừng bằm, hoa hồi rang vào, cho 1 ít nước vừa đủ tan gia vị, xào với lửa nhỏ.
- Hoàn thành thì cho tỏi phi vào trộn đều.
Phục Vụ
- Cơm chiên vàng ăn cùng các nguyên liệu ăn kèm và sa tế (Trung bình 30g sa tế cho 1 phần).
Nguồn: Unilever Food Solutions
